- 4
- Media
- 40 minuti
- 30 minuti
- Medio
Ingredienti
- vitello a fettine 800 gr.
- salsiccie 2
- fegatini di pollo 6
- funghi secchi 1 manciata
- prezzemolo 1 mazzetto tritato
- aglio 1 spicchio tritato
- salvia 1 foglia a involtino
- parmigiano 3 cucchiai
- uova 2 tuorli
- pancetta 1500 gr.
- farina q.b.
- sale/pepe q.b.
- vino bianco 1/2 bicchiere
- marsala 1 spruzzata
- brodo vegetale 1/2 bicchiere
Tappe di preparazione
Tappa 1
in una terrina mescolare la salsiccia spellata e sbriciolata, i fegatini tritati, i funghi precedentemente ammollati e tritati, l'aglio, il prezzemolo, il parmigiano ed i tuorli sbattuti. amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto da spalmare sulla carne.
Tappa 2
arrotolare le fette e fissarle con uno stuzzicadenti sul quale infilzare un dado di pancetta e una foglia di salvia. infarinare gli involtini e rosolarli nel burro, rigirandoli di tanto in tanto fino a quando non assumono un bel colore dorato. aggiustare di sale e pepe e irrorare con il vino e una spruzzata i masale, continuare la cottura a fuoco moderato fino a completa evaporazione.
Tappa 3
aggiungere il borodo, coprire il tegamene e cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti.
per la buona riuscita del piatto occorre che la carne sia molto tenera ed è consigliabile battere le fettine per renderle molto sottili.
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