- 8
- Media
- 30 minuti
- Medio
Ingredienti
- Per stampo da 24/26 cm diametro per tagliarlo in 2 3 o anche 4 strati
- 8 uova da 50gr l' uno (quindi 400gr) a temperatura ambiente, lavate e asciugate
- 300gr di farina 00 setacciata ( anche 2 volte se la farina è del mulino)
- 300 di zucchero bianco
- 1 pizzico generoso di sale
Tappe di preparazione
Tappa 1
Si inizia mettendo nella boule uova a temp ambiente piu zucchero per 20 min finche l impasto nn "scrive"
Tappa 2
Imburrare ed infarinare la tortiera e accendere il forno.
Dopo aver setacciato la farina aggiungervi un pizzico d sale (alla farina mai alle uova)
Al termine , aggiungere una grattata d buccia d limone
Tappa 3
Incorporiamo quindi a mano con movimento rotatorio poco alla volta la farina nell' uovo usando un lecca pentola
Tappa 4
Infine trasferire l impasto nella tortiera e infornare (parte medio bassa del forno)
Forno statico a 170" per 30/45 min
Tappa 5
Terminata la cottura , aprire il forno per far freddare gradatamente
Quando è freddo toglierlo subito dallo stampo ( perché nella teglia continua a cuocere) e metterlo su una gratella ( per evitare che si formi condensa nel piatto)
Si lavora a lungo cn le fruste elettriche o planetaria al massimo della velocità , per incorporare tanta aria nelle uova (Per incorporare piu aria possibile , descrivere un 8 con la frusta)
prima dei 30min vietato aprire il forno, dopo regolarsi cn lo stecchino messo al centro della torta
Se volessimo fare il PDS al cacao aggiungere alla ricetta 30 gr di cacao
Per gli intolleranti al lattosio: abolire la margarina, sostituire il grasso o con lo strutto o con l olio.
Per i celiaci sostituire la farina con: Farina di riso 250gr e 50 gr di amido di mais o fecola di patate.
Il lievito è meglio sostiuirlo col cremor tartaro su 300 gr di farina un cucchiaino raso setacciato e cosparso.
Per i biscotti meglio mettere l ammoniaca
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