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Pan di Spagna soffice e veloce

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Ingredienti

  • Per stampo da 24/26 cm diametro per tagliarlo in 2 3 o anche 4 strati
  • 8 uova da 50gr l' uno (quindi 400gr) a temperatura ambiente, lavate e asciugate
  • 300gr di farina 00 setacciata ( anche 2 volte se la farina è del mulino)
  • 300 di zucchero bianco
  • 1 pizzico generoso di sale

Informazioni

persone 8
Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Si inizia mettendo nella boule uova a temp ambiente piu zucchero per 20 min finche l impasto nn "scrive"

Tappa 2

Imburrare ed infarinare la tortiera e accendere il forno.
Dopo aver setacciato la farina aggiungervi un pizzico d sale (alla farina mai alle uova)
Al termine , aggiungere una grattata d buccia d limone

Tappa 3

Incorporiamo quindi a mano con movimento rotatorio poco alla volta la farina nell' uovo usando un lecca pentola

Tappa 4

Infine trasferire l impasto nella tortiera e infornare (parte medio bassa del forno)
Forno statico a 170" per 30/45 min

Tappa 5

Terminata la cottura , aprire il forno per far freddare gradatamente

Quando è freddo toglierlo subito dallo stampo ( perché nella teglia continua a cuocere) e metterlo su una gratella ( per evitare che si formi condensa nel piatto)

​

Si lavora a lungo cn le fruste elettriche o planetaria al massimo della velocità , per incorporare tanta aria nelle uova (Per incorporare piu aria possibile , descrivere un 8 con la frusta)
prima dei 30min vietato aprire il forno, dopo regolarsi cn lo stecchino messo al centro della torta
Se volessimo fare il PDS al cacao aggiungere alla ricetta 30 gr di cacao
Per gli intolleranti al lattosio: abolire la margarina, sostituire il grasso o con lo strutto o con l olio.
Per i celiaci sostituire la farina con: Farina di riso 250gr e 50 gr di amido di mais o fecola di patate.

Il lievito è meglio sostiuirlo col cremor tartaro su 300 gr di farina un cucchiaino raso setacciato e cosparso.
Per i biscotti meglio mettere l ammoniaca

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INGREDIENTI:

  • Un rotolo di pasta sfoglia
  • 1 mela
  • Una ciotolina di uvetta 
  • 1 cucchiaio di farina di mandorle
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di cannella
  • Un tuorlo d'uovo
  • Zucchero a velo
  • Caramello liquido (facoltativo) 

 

PREPARAZIONE:

 

Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina  e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta  su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare  la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta. 
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare. 

 

 

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