Le tagliatelle di porcini con burro aromatico sono un'originalissima versione delle tagliatelle fatte in casa, ideali per gli amanti dei funghi: i porcini infatti fanno parte della pasta dando un risultato molto insolito che sorprenderà i vostri invitati.
E' un primo piatto saporito, ideale anche per le cene del periodo delle Feste di fine anno, o qualsiasi altra occasione invernale.
- 4
- Difficile
- 180 minuti
- Elevato
Ingredienti
- 2 uova
- 200 gr farina 00
- 30 gr funghi porcini secchi "resi a farina"
- 100 gr burro
- 2 gr timo
- 2 gr erba cipollina
- 50 gr scalogno
- 40 gr pinoli
- 60 gr funghi porcini freschi
- Olio extra vergine di oliva
- Farina q.b.
- Amido di mais q.b.
- Acqua
- Sale e pepe
Tappe di preparazione
Tappa 1
Procedimento
Impastare farina, uova e la farina di porcini fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, lasciare riposare coperto per circa 1 ora.
Tritare lo scalogno e farlo appassire con poco olio, pulire le erbe aromatiche e aggiungere al burro, mescolare bene, aggiustare di sale e pepe.
Sistemare il composto su un foglio di carta vegetale e formare un rotolo, conservare in frigorifero o in frezer.
Tagliare i porcini a lamelle sottili, fare una pastella con farina di amido e acqua, passare i funghi nella pastella e friggere.
Preparare le tagliatelle con l'impasto.
Cuocerle in abbondante acqua salata, condire con il burro preparato e i pinoli.
Decorare con le lamelle di porcino fritto.
(Le tagliatelle ed il burro aromatico possono essere preparati il giorno prima ...)
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