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Tagliatelle di porcini con burro aromatico

Di

Lo staff di Tribù Golosa Team

Le tagliatelle di porcini con burro aromatico sono un'originalissima versione delle tagliatelle fatte in casa, ideali per gli amanti dei funghi: i porcini infatti fanno parte della pasta dando un risultato molto insolito che sorprenderà i vostri invitati.
E' un primo piatto saporito, ideale anche per le cene del periodo delle Feste di fine anno, o qualsiasi altra occasione invernale.

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Tagliatelle di porcini con burro aromatico 1 Foto

Ingredienti

  • 2 uova
  • 200 gr farina 00
  • 30 gr funghi porcini secchi "resi a farina"
  • 100 gr burro
  • 2 gr timo
  • 2 gr erba cipollina
  • 50 gr scalogno
  • 40 gr pinoli
  • 60 gr funghi porcini freschi
  • Olio extra vergine di oliva
  • Farina q.b.
  • Amido di mais q.b.
  • Acqua
  • Sale e pepe

Informazioni

persone 4
Difficoltà Difficile
Tempo di preparazione 180minuti
Costo Elevato

Tappe di preparazione

Tappa 1

Procedimento
Impastare farina, uova e la farina di porcini fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, lasciare riposare coperto per circa 1 ora.
Tritare lo scalogno e farlo appassire con poco olio, pulire le erbe aromatiche e aggiungere al burro, mescolare bene, aggiustare di sale e pepe.
Sistemare il composto su un foglio di carta vegetale e formare un rotolo, conservare in frigorifero o in frezer.
Tagliare i porcini a lamelle sottili, fare una pastella con farina di amido e acqua, passare i funghi nella pastella e friggere.
Preparare le tagliatelle con l'impasto.
Cuocerle in abbondante acqua salata, condire con il burro preparato e i pinoli.
Decorare con le lamelle di porcino fritto.

(Le tagliatelle ed il burro aromatico possono essere preparati il giorno prima ...)

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INGREDIENTI:

  • 2 tuorli d'uovo 
  • 1 cucchiaino di senape
  • 2 cucchiaini di aceto di vino bianco
  • Sale
  • 200 ml di olio EVO

Per le varianti

  • Curry, paprika, pesto, erba cipollina

 

PROCEDIMENTO:

Mettete in una ciotola i tuorli a temperatura ambiente. Sbatteteli con una frusta manuale. Unite anche la senape e continuate a sbattere. 

Aggiungete l'aceto e sbattete. Salate e continuate a sbattere, quindi versate un filo d'olio d'oliva, continuando a montare. Piano piano vedrete che si formerà un' emulsione tra il liquido (i tuorli, la senape e l'aceto) e la parte grassa dell'olio. 

Continuate a versare l'olio gradualmente, e allo stesso tempo sbattete con la frusta. Quando gli ingredienti inizieranno a rassodarsi ed a montare, potete versare l'olio un po' più velocemente. 

La vostra maionese è pronta, ora non vi resta che condirla con le diverse spezie nelle quantità desiderate. 

Ripartite la maionese in 5 ciotoline diverse. 
Aggiungete un po' di curry in polvere in in una delle ciotole e mescolate. 
Unite la paprika ad un'altra delle ciotole. Aggiungete il pesto ad un'altra ciotola e mescolate. Nell'ultima ciotola mescolate la maionese con l'erba cipollina tagliuzzata. 
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