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Tortelli di patate

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Tortelli di patate 1 Foto

Ingredienti

  • 500g di Patate
  • 500g pasta fresca all'uovo
  • 150g di mascarpone
  • uno scalogno
  • parmigiano grattugiato q.b.e noce moscata
  • un uovo
  • olio di oliva
  • profumo di noce moscata
  • pepe bianco macinato
  • sale fino q.b.

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 60minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Cuocere le patate in acqua salata e passarle allo schiaccia-patate fine. Mettere al fuoco una padella con olio e lo scalogno tritato finemente, fare rosolare, aggiungere le patate cotte e schiacciate e fare insaporire per qualche istante. Lasciare raffreddare e aggiungere il mascarpone, l’uovo, il parmigiano grattugiato, il pepe, la noce moscata e il sale.
Tirare la pasta all’uovo sottile e ricavarne dei dischi o rettangoli di circa 5 cm. di diametro, farcire ogni rettangolo con delle palline di ripieno e chiudere sigillando bene. Cuocere la pasta in acqua bollente salata. Per i tortelli di patate si consiglia un sugo saporito (sugo di funghi porcini, ragù di anatra o di selvaggina, ecc..), ma si possono anche condire semplicemente con burro, salvia e abbondante Parmigiano Reggiano.

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INGREDIENTI:

  • 200g di patate
  • Sale e pepe
  • 3 cucchiai di Parmigiano  grattugiato
  • 100g di farina
  • Formaggio (Provola o emmental)
  • Burro

 

PROCEDIMENTO:

Sbucciare le patate e farle cuocere in acqua bollente salata per 20-30 minuti. Una volta cotte, schiacciate le patate. Unire il Parmigiano grattugiato e la farina e mescolare, quindi impastare a mano per ottenere una palla di pasta. 

Prendete una porzione di pasta ottenuta e stendetela su una superficie infarinata. Ritagliare i bordi per ottenere un triangolo. Mettere un pezzo di formaggio al centro, pepare ed arrotolare per formare il croissant. Ripetere l'operazione fino ad esaurire la pasta. Far fondere il burro in una padella calda e far friggere i croissants (girandoli a metà della cottura), fino a che non saranno ben dorati. Servire caldi.  

 

 

 

 

 

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