Tortelli di patate

Tappa 1

Cuocere le patate in acqua salata e passarle allo schiaccia-patate fine. Mettere al fuoco una padella con olio e lo scalogno tritato finemente, fare rosolare, aggiungere le patate cotte e schiacciate e fare insaporire per qualche istante. Lasciare raffreddare e aggiungere il mascarpone, l’uovo, il parmigiano grattugiato, il pepe, la noce moscata e il sale.
Tirare la pasta all’uovo sottile e ricavarne dei dischi o rettangoli di circa 5 cm. di diametro, farcire ogni rettangolo con delle palline di ripieno e chiudere sigillando bene. Cuocere la pasta in acqua bollente salata. Per i tortelli di patate si consiglia un sugo saporito (sugo di funghi porcini, ragù di anatra o di selvaggina, ecc..), ma si possono anche condire semplicemente con burro, salvia e abbondante Parmigiano Reggiano.