Sarme all'Adriana

Di Elena Costantini

E' un piatto tipico della cucina Fiumana, degli involtini di carne e cappuccio che si usa mangiare nel periodo natalizio.

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10
Difficile
40 minuti
240 minuti
Medio

Ingredienti

1 "capuzzo garbo" ovvero cavolo cappuccio in salamoia
2 noce di struto
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di farina
80 g di concentrato di pomodoro
1 kg di carne macinata 2 volte, composta da:
400 g di manzo
400 g di maiale
200 g di pancetta cruda
1 o 2 pugni di riso
sale e pepe q.b.

Tappe di preparazione

Tappa 1

Togliere le foglie intere dal cavolo cappuccio e lavarle in acqua fredda per qualche minuto per togliere il gusto dell'agro.

Tappa 2

Mettere la carne in una terrina, unire sale, pepe, una o due manciate di riso a crudo e mescolare bene il tutto.

Tappa 3

Prendere con le mani un pugno di carne, lavorarlo in modo da compattarlo e avvolgerlo nella foglia del cappuccio, fermando il tutto con uno o due stuzzicadenti. Proseguire fino ad esaurire le foglie.

Tappa 4

In una pentola alta sciogliere lo strutto con uno spicchio di aglio che poi toglieremo. Preparare nel frattempo la salsa: in una tazza mettere il pomodoro concentrato mescolandolo con la farina fino ad ottenere una cremina e diluirla con un bicchiere di acqua calda. Quando lo strutto inizia a sfrigolare, aggiungere la salsa di pomodoro appena preparata, mescolare velocemente per un paio di minuto e aggiungere circa 1 litro di acqua bollente a formare una specie di brodo.

Tappa 5

Mettere gli involtini preparati nella pentola con il sugo. Gli involtini devono risultare completamente coperti dalla salsa, quindi se non basta aggiungere acqua bollente.

Tappa 6

Quando comincia a bollire abbassare al minimo il fuoco e fare cuocere con un coperchio per 4 ore, mescolando ogni tanto.