- Media
- Medio
Ingredienti
- Per il brodo:
- Carota, cipolla, sedano, alloro, ossa di pollo, pomodoro
- Per il composto:
- 12 kg di cous cous
- 3 peperoni rossi e gialli
- 3 melanzane
- 4-5 zucchine
- 2 coppie di cosce di pollo
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di curry
- 1 bicchiere di vino bianco
- Sale q.b.
Tappe di preparazione
Tappa 1
Preparare il brodo con tutte le verdure insieme alle ossa ricavate dalle coppie di cosce, far bollire per un paio d’ore schiumando. Tagliare a dadini le melanzane, salarle e dopo circa 30 minuti strizzarle e friggerle. Friggere i peperoni e le zucchine. Tagliare a dadini il pollo rosolandolo in olio e cipolla, spolverizzare con il curry e spumare con il vino bianco. In una grande padella amalgamare tutti gli ingredienti. Far cuocere il cous cous a vapore sulla pentola del brodo. Aspettare che si gonfi un po’ per poi riporlo in una ciotola per sgranarlo filtrando per ogni sgranatura con mestoli di brodo (ripetere l’operazione per 3 volte). Amalgamare al cous cous con tutti gli ingredienti irrorando con il brodo; infine spolverizzare con il prezzemolo e servire.
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