Torta di pere abate

Tappa 1

Sbucciare e tagliare le pere a tocchetti, tranne una che taglieremo a spicchi. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro fuso e mescolare bene. Montare a neve gli albumi ed incorporarli all'impasto, aggiungere la farina ed il lievito mescolando delicatamente per non smontare l'impasto. Infarinare i tocchetti di pere ed unirle al composto, amalgamare e trasferire il tutto in una tortiera imburrata ed infarinata. Livellare bene e guarnire con le fettine tenute da parte disposte a raggiera. Infornare a 180 gradi per 30-35 minuti circa. Freddare, sformare e spolverizzare la superficie con lo zucchero a velo.