- Media
- 180 minuti
- 20 minuti
- Medio
Ingredienti
- Per 500 gr di pasta sfoglia:
- 250 gr di farina
- 125 ml di acqua fredda
- 1 cucchiaino di sale
- 190 gr di burro
Tappe di preparazione
Tappa 1
Mettere la farina in una ciotola, fare un buco al centro e versare l’ acqua , 40 gr di burro fuso freddo e il sale. Impastare fino a formare una pallina, poi fare una croce in superficie e mettere a riposare in frigo avvolta da una pellicola per 30 min.
Riprendere il panetto e stenderlo su un piano infarinato formando una croce e al centro posizionare il panetto di burro da 150 grammi freddo di frigo che avrete un pò appiattito tra 2 fogli di carta forno. Chiudere i quattro lembi sovrapponendoli e sigillare i bordi.
Tappa 2
Stendere il panetto formando un rettangolo di pasta di circa 20x45cm
Piegare 1/3 della sfoglia al centro , piegare l’altro terzo della sfoglia sopra il terzo piegato e con un pennello eliminare la farina in eccesso.
Dopo averlo arrotolato, avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per 30 minuti.
Tappa 3
Riprendere sfoglia e stenderla di nuovo con l’aiuto del mattarello formando una sfoglia rettangolare aggiungendo dell’altra farina sul piano, poi ruotare il panetto di 90 gradi e stendete ancora ottenendo una sfoglia rettangolare.
Richiudere in 3 e mettere in frigo per 30 min.
Tappa 4
Fare quest’operazione di sfogliatura per 6 volte segnando ad ogni giro con il dito un seghetto sulla sfoglia così da ricordarsi a quante volte siete arrivati, quest’operazione è fondamentale.
Tra una volta e l’altra, mettere l’impasto a riposare per 30 min.
Fare riposare almeno un’ora in frigo.
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