Insalata di farro alle melanzane

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L’insalata di farro alle melanzane è una fresca e gustosa idea per un menù estivo che può essere servita come antipasto o anche come primo oppure come piatto unico leggero e non impegnativo. La ricetta si presta ad essere personalizzata in molti modi, ad esempio arricchendola con altre verdure grigliate, oppure sostituendo il formaggio Asiago con un altro più gradito.

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  • 4
  • Facile
  • 15 minuti
  • Medio

Ingredienti

  • 350 gr. di farro già cotto
  • 100 gr. di asiago
  • 3 melanzane grigliate
  • 250 gr. di pomodori ciliegini
  • 50 gr. di olive nere
  • 1 spicchio di aglio
  • origano
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Tappe di preparazione

Tappa 1

Tagliare le melanzane grigliate a listarelle. Dividere a metà i pomodorini, eliminare il liquido di vegetazione ed i semi, quindi tagliarli a dadini; tagliare a tocchetti anche il formaggio. Raccogliere il tutto in una capiente terrina aggiungendo l’aglio tritato finemente, olio, un pizzico di origano e sale. In ultimo aggiungere il farro e le olive denocciolate ed eventualmente tagliate a rondelle; mescolare bene quindi lasciare riposare almeno mezz’ora in modo che i sapori si amalgamino. Servire in piatti individuali guarnendo con foglioline di basilico fresco.

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