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Insalata ai tre colori

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Ingredienti

  • 12 foglie di lattuga
  • 2 patate a pasta gialla
  • 2 carote
  • 40 g di anacardi
  • 1 mazzetto di rucola
  • 1 avocado
  • 1 limone
  • 1 cetriolo
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • olio di girasole
  • sale

Informazioni

persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 20minuti
Tempo di cottura 10minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Tagliare finemente l’erba cipollina, mescolarla in una ciotola con 4-5 cucchiai d’olio di girasole e conservarla al fresco.
Sbucciare le patate, spazzolare le carote e tagliare entrambe a cubetti piuttosto piccoli. Cuocerle a vapore o lessarle per 10 minuti circa; lasciarle raffreddare.
Lavare insieme lattuga e rucola, asciugarle bene e affettarle molto sottilmente, poi distribuirle sul fondo di 4 piatti piani.

Tappa 2

Dividere a metà l’avocado, pelarlo e ridurlo in dadini della stessa dimensione di patate e carote. Irrorarlo subito con poco succo di limone per evitare che annerisca.
Mescolare patate e carote con l’avocado, salare leggermente e adagiarli al centro dei piatti. Sbucciare il cetriolo, tagliarlo a rondelle e disporlo come guarnizione intorno alle verdure centrali.

Tappa 3

Condire l’insalata con l’olio all’erba cipollina e, se piace, con altro succo di limone. Finire cospargendo gli anacardi tritati grossolanamente e servire subito.

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