Mantecato di baccalà e patate con verdure croccanti
Di Vittorio Caselli, NOODLOVES.IT
Questo mantecato è perfetto come antipasto servito sia su tartine appena tostate che "al bicchiere". Una sorta di cocktail di benvenuto da servire ai vostri ospiti affamati... ne vorranno ancora!
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Noodloves, Passione in Cucina
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Ingredienti
- Per il baccalà mantecato:
- 1 kg di Stoccafisso ammollato
- 700 g di Patate
- 300 ml di Latte
- Olio evo
- Parmigiano grattugiato
- Prezzemolo tritato
- Sale
- Pepe
- Per le verdure croccanti:
- Piselli
- Carote
- Zucchine
- Altre verdure a piacimento
Informazioni
persone 10
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 5minuti
Tempo di cottura 45minuti
Costo Basso
Tappe di preparazione
Tappa 1
Mettete il baccalà in una pentola, coperto d’acqua fredda, e accendete a fiamma alta. In un’altra pentola mettete le patate ricoperte d’acqua e portate a bollore anche questa.
Tappa 2
Cuocete il baccalà 10 minuti da quando inizia a bollire, (schiumate di volta in volta con un cucchiaio) poi spegnete e lasciatelo in acqua altri 15 minuti. Scolate le patate quando sono morbide.
Tappa 3
Schiacciate le patate in un tegame, quindi frullate il baccalà (spinato e senza pelle) e unitelo. Aggiungete il latte, un po’ d’olio, sale e pepe; accendete a fiamma medio-bassa e mantecate girando continuamente finché il latte non sarà del tutto assorbito. Spegnete la fiamma, aggiungete il parmigiano grattugiato, il prezzemolo e mescolate.
Tappa 4
Lavate le zucchine e le carote, poi sbucciate queste ultime. Tagliate tutto a tocchetti e tostate in una padella calda senza olio saltandole spesso; aggiungete un po’ d’olio e i piselli surgelati.
Tappa 5
Aggiustate di sale e saltate spesso la padella finché le verdure non sono croccanti.
Tappa 6
Mischiate il mantecato freddo alle verdure e fate raffreddare in frigo per qualche ora.
Potete preparare delle verdure croccanti al momento e servirle calde sul mantecato.
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Tecniche di cucina
Questi rotolini agli asparagi sono un'idea sfiziosa e scenografica per presentare gli asparagi in modo originale. Sono sfiziosi e semplici, una ricetta imperdibile per conquistare i tuoi ospiti.
INGREDIENTI :
- 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
- Pesto alla genovese q.b
- 12 asparagi verdi
- 12 fette di prosciutto crudo
- 1 tuorlo d'uovo per spennellare
PREPARAZIONE :
Incidere la pasta a metà nel senso della larghezza, creando due mezzelune, quindi ricavare circa 12 rettangoli.
Spalmare il pesto su ogni rettangolo. Nel frattempo far bollire gli asparagi verdi per qualche minuto, e scolarli ancora croccanti.
Arrotolare una fetta di prosciutto attorno ad ogni asparago, lasciando libera la punta.
Arrotolare i rettangoli di pasta attorno ad ogni asparago, sempre lasciando libera la punta.
Adagiare i rotolini sulla placca del forno, distanziati l'uno dall'altro. Spennellarli con il tuorlo d'uovo e fare cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa.
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