Patate duchesse

Tappa 1

Per preparare le patate duchesse mettete le patate a lessare in abbondante acqua salata con tutta la loro buccia. Una volta pronte scolatele e sbucciatele dopo averle fatte intiepidire. Passatele al passa verdure fino ad ottenere una purea liscia e omogenea. Mettetele in una ciotola capiente e aggiungete il burro a temperatura ambiente, i tuorli d’uovo e il parmigiano grattugiato. Salate e pepate secondo i vostri gusti, potete tranquillamente omettere il pepe se ci sono bambini. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Mettetelo in una sacca da pasticcere con beccuccio stellato e direttamente in teglia o su carta forno fate dei ciuffetti tipici delle patate duchesse. Infornate in forno caldo a 180° per circa 15 minuti, anche meno a seconda della grandezza, fino a che non risultano dorati.
Le patate duchesse sono ottime sia calde che fredde, volendo prepararle in anticipo potete sia preparare il composto e poi al momento fare i ciuffetti o preparare la teglia con le patate duchesse e infornarle al momento.