Cassata siciliana alla meringa

Tappa 1

Bagnare i Pavesini nel Marsala diluito con un po’ d’acqua e disporli sul fondo e sulle pareti di una larga e profonda insalatiera.
Amalgamare la ricotta con 150g di zucchero, i canditi, le gocce di cioccolato, e versare il composto nella terrina con i Pavesini.
Ricoprire con altri Pavesini inzuppati nel Marsala, coprire con della pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 3 ore.
Trascorso questo tempo, capovolgere il dolce in un piatto resistente al calore.
Montare a neve gli albumi, aggiungere 50g di zucchero e la scorza di limone grattugiata.
Ricoprire il dolce per tutta la sua superficie e passare in forno caldo per pochi minuti.
Fate raffreddare e servite.