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Hummus

Di

Dalla tradizione mediorientale, una purea di ceci con aglio, limone, paprika e prezzemolo

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Ingredienti

  • ceci secchi - 400 gr
  • bicarbonato di sodio - 1 cucchiaino
  • acqua - per la cottura dei ceci
  • succo di limone - 1
  • spicchi d'aglio schiacciati - 2
  • acqua fredda - 6-7 cucchiai
  • olio extravergine di oliva - 4-5 cucchiai
  • sale - a piacere
  • paprika - a piacere
  • prezzemolo fresco tritato - a piacere

Informazioni

persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 10minuti
Tempo di cottura 40minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

La sera prima, mettere i ceci in una grande ciotola e coprirli con acqua fredda almeno due volte il loro volume. Lasciare a bagno la notte.
Il giorno dopo, scolare i ceci e metterli in una casseruola, aggiungere il bicarbonato di sodio, coprire i legumi con acqua e portare ad ebollizione. Continuare la cottura togliendo l'eventuale schiuma e tutte le pelli che affiorano in superficie. I ceci dovranno cuocere dai 20 ai 40 minuti, a seconda del tipo. Toglierli dal fuoco e scolarli, quando sono teneri ma non sfatti così da poter togliere facilmente la pellicina con le dita.
Frullare i ceci nel mixer, aggiungendo il succo di limone, l’aglio e 1 cucchiaino e mezzo di sale. Infine unire l’acqua ghiacciata e mescolare per circa cinque minuti, fino ad ottenere un impasto molto liscio e cremoso.
Trasferire l'hummus in una ciotola, coprire la superficie con pellicola trasparente e lasciare riposare per almeno 30 minuti. Se non si usa subito, conservare in frigorifero fino al momento dell'uso (ma prima di servire lasciare la salsa fuori dal frigorifero per almeno 30 minuti). Aggiungere un filo d’olio, spolverare con la paprika e guarnire con prezzemolo tritato.

Tecniche di cucina

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INGREDIENTI:

 

  • La buccia di 1 limone BIO
  • 180 ml di succo di limone
  • 60g di zucchero
  • 3 uova
  • 180g di cioccolato bianco

 

PROCEDIMENTO:

Grattugiate la buccia di limone in una casseruola. Aggiungere il succo di limone, mescolare con una frusta manuale ed unire le uova; mettere la casseruola sul fuoco e fare cuocere a fuoco dolce, continuando a sbattere dolcemente con la frusta. Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato bianco. Versate la crema al limone sul cioccolato fuso. Mescolate con una spatola affinché la crema sia ben liscia. Versate in un vasetto con la chiusura ermetica. Questa crema al limone di conserva in frigorifero per 4 giorni. 

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