Tortelli ripieni con ricotta e prosciutto cotto

Di

  • Media
  • Medio

Ingredienti

  • ngredienti per i tortelli per 4 persone:
  • 250 GR DI FARINA 00
  • 50 GR DI FARINA DI GRANO DURO
  • 3 UOVA MEDIE
  • 1 PIZZICO DI SALE
  • Ingredienti per il ripieno:
  • 200 GR DI PROSCIUTTO COTTO TAGLIATO A FETTE SOTTILI
  • 250 GR DI RICOTTA VACCINA
  • SALE E PEPE
  • UNA GRATTA DI NOCE MOSCATA
  • Ingredienti per il sugo:
  • BURRO
  • 1 CIUFFO DI SALVIA

Tappe di preparazione

Tappa 1

1) IN UNA TERRINA METTETE LE DUE FARINE SETACCIATE A FONTANA,AGGIUNGETE AL SUO INTERNO LE UOVA CON UN PIZZICO DI SALE.SBATTETE LE UOVA E MAN MANO,POCO ALLA VOLTA,AGGIUNGETE LA FARINA.IMPASTATE FINO A FORMARE UNA PALLA ELASTICA.COPRITELA CON PELLICOLA TRASPARENTE E LASCIATE RIPOSARE PER 30 MINUTI IN FRIGORIFERO.
2) INTANTO IN UNA CIOTOLA PONETE LA RICOTTA VACCINA BEN SCOLATA,IL PROSCIUTTO COTTO SMINUZZATO GROSSOLANAMENTE.AMALGAMATE IL TUTTO CON CURA AGGIUSTANDO DI SALE E PEPE E SPOLVERIZZANDO CON QUALCHE GRATTATA DI NOCE MOSCATA.
3) STENDETE LA SFOGLIA SOTTILE E TAGLIATELA A QUADRATONI CON I LATI DI 5 CM. METTETE SU OGNI QUADRATO UNA BELLA CUCCHIAIATA DI COMPOSTO.
4) PIEGATE ORA LA SFOGLIA FACENDO COMBACIARE I VERTICI OPPOSTI RICAVANDO UN TRIANGOLO.
5) PIEGATE IL VERTICE DEL TRIANGOLO DAL SENSO OPPOSTO.
6) INFINE CHIUDETE IL TORTELLO FACENDO ADERIRE TRA LORO I DUE ANGOLI ALLA BASE.
7) PONETE I TORTELLI SU DI UN VASSOIO COSPARSO CON FARINA DI GRANO DURO.
8) CUOCETE I TORTELLI IN ACQUA SALATA FINO A QUANDO RISULTERANNO TENERI.NEL FRATTEMPO IN UNA PADELLA CAPIENTE FATE SCIOGLIERE IL BURRO CON LA SALVIA.QUANDO I TORTELLI SARANNO PRONTI,PRELEVATELI CON UNA SCHIUMAROLA E METTETELI DIRETTAMENTE NELLA PADELLA CON 2-3 CUCCHIAI DI ACQUA DI COTTURA.FATE SALTARE A FIAMMA VIVA E SERVITE SUBITO CON UNA BELLA SPOLVERATA DI PARMIGIANO REGGIANO.

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