Sfingi di riso

Tappa 1

Lessate il riso, fatelo cuocere fino a quando sarà molto cotto; scolatelo e passatelo a setaccio. Così facendo otterrete una parte alla quale aggiungete il lievito, un po' d'acqua tiepida e la buccia di limone grattugiato. Impastate il composto con le mani e aggiungete la farina per addensarlo. Versate il tutto sopra un tavolo di marmo unto con olio, stendete con spessore 1 cm e fate tanti rettangoli. Quando questi saranno lievitati friggeteli in olio bollente fino a raggiungere il colore dorato. Adagiate su carta assorbente e spolverate, dopo aver messo su un piatto da portata. con zucchero e cannella e servite.