Scazzetta del Cardinale

Di ohannagiulia

Dolce tipico salernitano, nato nella pasticceria simbolo della città: Pantaleone, nel centro storico...questa è la mia versione, non so quanto simile o dissimile dall'originale. E' un dolce a me molto caro, scelto per la mia festa di laurea, ovviamente dalla pasticceria Pantaleone, vicina a me anche il giorno del matrimonio con un altro suo cavallo di battaglia: la Mont Blanc

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Ingredienti

Per il pan di spagna:
4 uova (non fredde di frigo)
150 g zucchero
150 g farina
pizzico di sale
bustina di lievito Paneangeli
Per la farcitura:
fragoline di bosco del liquore fragolino
250 ml latte
50 g zucchero
1 cucchiaio farina
1 uovo
limone grattugiato
200 ml panna vegetale
Per il bagno:
200 ml acqua
80 g zucchero
60 ml liquore Strega
Per la glassa:
400 g fragole
fragoline di bosco del liquore fragolino
150 g zucchero a velo
15 g gelatina
qualche goccia di limone

Tappe di preparazione

Tappa 1

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina a pioggia mescolando lentamente dal basso verso l'alto. Incorporare il lievito ed il pizzico di sale.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C

Tappa 2

Preparare la crema mescolando prima la farina e lo zucchero, poi l'uovo e la buccia di limone e mescolare. Aggiungere il latte poco per volta e cuocere a fuoco basso. Far raffreddare.

Tappa 3

Montare la panna e incorporare alla crema.

Tappa 4

Ricavare due dischi dal pan di Spagna. Bagnare il primo, farcire con la crema, aggiungere le fragoline.

Tappa 5

Bagnare il secondo disco, sovrapporlo e mettere in frigo a rassodare per un'ora.

Tappa 6

Ammollare la gelatina in acqua per poi farla sciogliere in poca acqua bollente. Aggiungere le fragole, le fragoline, lo zucchero e le gocce di limone e frullare. Far intiepidire e ricoprire completamente il dolce.