- 1
- Media
- Basso
Ingredienti
- 1 fettina di petto di pollo
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 rametto di rosmarino
- Farina q.b.
- Olio evo
- Sale q.b.
- Per lo sformato:
- 1 patata media
- 1/2 radicchio non troppo grande
- Un pezzetto di scalogno
- Olio evo
- Sale q.b.
- Per la besciamella:
- Latte
- Burro
- Farina
- Sale q.b.
- Pepe bianco q.b.
- Noce moscata q.b.
- In più:
- Parmigiano grattugiato
- Qualche fiocchetto di burro
Tappe di preparazione
Tappa 1
Preparare la besciamella. Mettere in un pentolino il burro farlo sciogliere e aggiungere la farina setacciata facendo cuocere il tutto per qualche minuto, mescolando continuamente ed evitando di far prendere colore o farla attaccare ottenendo il roux. Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete al roux il latte caldo mescolando con una frusta. Rimettete quindi il pentolino sul fuoco, far cuocere a fiamma bassa il tempo necessario per far addensare la salsa, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere un pizzico di sale, un pizzico di noce moscata e uno di pepe bianco.
Bollire la patata o cuocerla in micronde alla massima potenza per circa 5-8 minuti. Sbucciarla e tagliarla a fettine sottili.
Tagliare lo scalogno e soffriggerlo in olio evo, aggiungere il radicchio tagliato a listarelle e far stufare per pochi minuti finchè sarà morbido.
Comporre il tortino: nel fondo di una piccola coccote versare un cucchiaio di besciamella.
Aggiungere uno strato di patate.
Un cucchiaio di parmigiano grattugiata.
Un strato di radicchio.
Ricominciare con gli strati: besciamella, patata, parmigiano, radicchio, besciamella, parmigiano...fino a finire.
Nell'ultimo strato aggiungere anche qualche fiocchetto di burro.
Mettere in forno per 10-15 minuti fino a doratura.
Tappa 2
Nel frattempo preparare il pollo. Tagliare la fettina a listarelle.
In una padella mettere un filo di olio e il rametto di rosmarino.
Infarinare il pollo.
Aggiungerlo all'olio e far soffriggere per qualche minuto rigirando continuamente.
Aggiungere il vino e far sfumare. Continuare a cuocere per pochi minuti finchè il sughino è rassodato.
Impiattare e servire con lo sformatino.
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