Pasta patate e cozze con crosta di parmigiano gratinata

Di Vittorio Caselli, NOODLOVES.IT

Una meraviglia, non posso dire altro... Pasta patate e cozze alla napoletana con crosta di parmigiano croccante: cremosa, ben mantecata e ricca di sapori!

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4
Facile
15 minuti
35 minuti
Basso

Ingredienti

300 g di Tubettoni (o Pasta mista)
1,5 kg di Cozze (+ acqua di cottura)
400 g di Patate
1/2 Carota
1/2 Cipolla
Aglio
Concentrato di pomodoro (oppure pomodorini)
Olio evo
Sale
Peperoncino (oppure Pepe)
Prezzemolo
Parmigiano e Pecorino freschi, grattugiati
Crosta di Parmigiano
Pangrattato

Tappe di preparazione

Tappa 1

Tritate molto finemente la carota e la cipolla, aggiungete 2 spicchi d’aglio e soffriggete tutto in una pentola con olio evo (a fiamma bassa per 10 minuti). Intanto lavate e tagliate le patate a tocchetti, quindi aggiungetele in pentola con acqua, peperoncino, concentrato di pomodoro e la crosta di parmigiano (lasciatela intera ma grattate via la parte esterna per pulirla).
Cuocete finché le patate non saranno morbide ma al dente, poi rimuovete l’aglio e il peperoncino.

Tappa 2

A parte, pulite le cozze (rimuovete la barbetta laterale e grattate via tutto lo sporco dal guscio, quindi sciacquate). Mettetele tutte in una pentola e cuocete col coperchio a fiamma alta finché non si saranno aperte tutte. Sgusciatele e filtrate l’acqua di cottura con un panno o un fazzoletto.

Tappa 3

Prendete la crosta del parmigiano, cospargetela di pangrattato e fatela gratinare in forno ventilato a 200°. Aggiungete la pasta e le cozze (con la loro acqua) alle patate; cuocete - mescolando spesso – finché la pasta non sarà al dente, quindi mantecate coi formaggi e il prezzemolo tritato finemente.

Tappa 4

Tagliate la crosta del parmigiano a cubetti e aggiungetene un po’ su ogni piatto.