Torta soffice al latte di cocco, limone e vaniglia

Media
10 minuti
35 minuti
Medio

Ingredienti

300 g di farina 00
215 g di latte di cocco per dolci
80 g di zucchero
2 uova (separate i tuorli dagli albumi)
1 limone (succo e scorza)
I semi di 1/2 stecca di vaniglia
Mezza bustina di lievito
- Burro e farina per lo stampo -
Per la guarnizione finale:
3 cucchiai di zucchero a velo
100 g circa di latte di cocco per dolci

Tappe di preparazione

Tappa 1

Montate le chiare a neve. A parte lavorate i tuorli con lo zucchero.
In una ciotola versate la farina setacciata con il lievito, aggiungete il latte di cocco, i tuorli e la scorza grattugiata di un limone ed il suo succo. Mescolate e incorporate le chiare, dal basso verso l'alto.
Quando il composto è ben amalgamato versatelo in uno stampo imburrato (io ho usato il burro chiarificato) ed infarinato.
Infornate per 30-35 minuti (forno preriscaldato a 170°-180°).

Tappa 2

Fate la prova stecchino, se esce pulito sfornate e lasciate raffreddare.
Preparate la crema frullando lo zucchero a velo con il latte di cocco.
Lasciate rassodare un po' in frigo.

Uno volta che la torta è fredda spolverate con lo zucchero a velo e versate la crema.

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