Risotto agli asparagi
Di Chef Damien
Una ricetta di stagione, nella quale gli asparagi sono i veri protagonisti !
- 2
- Media
- 5 minuti
- 25 minuti
- Medio
Ingredienti
- una cipolla
- un filo d’olio
- 200g di riso arborio
- ½ mazzo di asparagi bianchi
- Un pizzico di zafferano/curcuma
- 10 cl di vino bianco secco o 5cl di brodo di pollo/verdure
- 40g di parmigiano grattugiato
- 20g di scaglie di parmigiano
- Sale e pepe macinato
Tappe di preparazione
Tappa 1
Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Saltare in padella le cipolle a fuoco basso con un filo d’olio. Pulire gli asparagi e eliminare la parte legnosa. Raschiare la parte esterna e tagliare la parte finale degli asparagi a fettine sottili. Aggiungere queste fettine alle cipolle con lo zafferano. Saltare in padella per qualche minuto.
Tappa 2
Aggiungere il riso e saltarlo in padella per farlo brillare. Aggiungete il vino bianco e lasciatelo evaporare. Aggiungere a poco a poco il brodo caldo, mescolando di tanto in tanto. Condire a piacimento.
Tappa 3
Quando il risotto é al dente, aggiungere il parmigiano e mescolare energeticamente per renderlo più cremoso. Saltare le punte degli asparagi con le scaglie di parmigiano.
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