Cheesecake all' albicocca

Una cheesecake fresca ideale per i periodi estivi, preparata con formaggio light

6
Facile
15 minuti
Medio

Ingredienti

Stampo da 22cm:
200gr biscotti digestive
70 gr di burro sciolto
400gr formaggio cremoso light
200gr ricotta
8 albicocche frullate
3 cucchiai di zucchero
50gr di scaglie di cioccolato bianco le albicche frullate e amalgamare bene,
70gr pezzi di cioccolato bianco
5fogli di gelatina

Tappe di preparazione

Tappa 1

Frullare i biscotti, e sciogliere il burro. A parte mondare le albicocche e frullarle nel mixer. Ammollare la gelatina in poca acqua fredda.

Tappa 2

Mescolare i biscotti al burro sciolto e creare la base sul fondo di una tortiera di 22 cm di diametro a cerchio apribile. Livellare e appiattire leggermente con le mani i biscotti.

Tappa 3

In una terrina ampia, mescolare i formaggi, lo zucchero,le albicocche frullate e le scalgie di cioccolato e amalgamare bene. Sciogliere la gelatina precedentemente ammollata in poca acqua tiepida (2 cucchiai) e amalgamarla alla crema. Versare la crema nello stampo e livellare con una spatola. Cospargere la superficie di cioccolato bianco. Riporre nel freezer per 2 ore circa, poi nel frigo per almeno 4 ore.

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Consiglio di rivestire lo stampo con carta forno anche se è antiaderente.
Inoltre la torta va conservata in freezer 2 ore e poi nel frigo 4 ore prima di essere servita, questo serve per darle la giusta consistenza.