Tartelette al lemon curd e meringa

Di Valentina Tribù Golosa

Deliziose tartelette al lemon curd e meringa, ideali per terminare un pranzo o una cena importante o una semplice cena tra amici.
I vostri commensali non potranno che adorarle!

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Deliziose tartelette al lemon curd e meringa, ideali per terminare un pranzo o una cena importante o una semplice cena tra amici.
I vostri commensali non potranno che...

Lo staff di Tribù Golosa Team

6
Media
50 minuti
25 minuti
Medio

Ingredienti

Per la pasta frolla:
250 gr. di farina
125 gr. di burro
2 uova
1 pizzico di sale
Peril Lemon curd:
3 uova
80 ml. di succo di limone
140 gr. zucchero
50 gr. di burro
la scorza di un limone
Per la meringa italiana:
90 gr. da albumi (circa 2)
40 ml. acqua
100 gr. zucchero
Per il caramello di isomalto:
50 gr. di isomalto

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per la pasta frolla:
setacciare la farina sul tavolo e formate un vulcano, aggiungete le uova, un pizzico di sale e il burro in pomata, poi impastate il tutto. Formare una palla liscia, copritela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero circa 20 minuti.
Togliamola dal frigo e tiriamo la pasta sul tagliere che avremo precedentemente cosparso di farina, foderiamo gli stampi da crostatine che avremo scelto. Bucherellare la pasta, coprire con un foglio di carta da forno e mettere un peso per la cottura in bianco. Cuocerein forno per circa 10 minuti, poi rimuovere il foglio con i pesi e cuocere altri cinque minuti fino a quando l’orlo è dorato.

Tappa 2

Per il lemon curd:
porre le uova, lo zucchero e il succo di limone, in una ciotola. Cuocere il tutto a bagnomaria, mescolando delicatamente e continuamente, fino a quando la crema avrà una densità più o meno simile a quella della crema inglese. Poi incorporare il burro, mescolare, poi aggiungere la scorza di limone e lasciare raffreddare leggermente.
Togliere le crostate di pasta frolla dagli stampi e farcirle con il lemon curd.

Tappa 3

Per la meringa italiana:
iniziare col preparare uno sciroppo con acqua e zucchero, lasciarlo sul fuoco fino a che non raggiunge i 110 °C, se non abbiamo un termometro attendere circa 15 minuti.
Mettere gli albumi in una ciotola poi montarli con una frullino elettrico.
Una volta che lo sciroppo ha raggiuntola temperatura consigliata aggiungerlo a filo agli albumi montati.
Creare delle quenelle di meringa e disporle sulla superficie delle crostatine.

Tappa 4

Per il caramello di isomalto:
cospargere l’isomaltosu un foglio di carta da forno, cuocere in forno fino a quando non è completamente sciolto. Lasciare raffreddare.

Tappa 5

Presentazione:
colorare leggermente la meringa con un cannello poi aggiungere la decorazione di isomalto.