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Assortimento di piccoli flan di verdure estive legate alla fonduta di cacio, pepe e pere

Di

Abitualmente presento questi mini sufflè separatamente, come piccoli appetizer per i miei clienti, oggi li ho messi insieme per voi, per questa ricetta facile, economica ma di grande effetto.

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Ingredienti

  • Ingredienti per 4 persone
  • 16 mini stampini mono uso da 5 cm
  • per il soufflè alla carota
  • 100 gr di carote
  • 1 noce di burro
  • 1 uovo
  • 30 gr di pecorino stagionato
  • il succo di 1/4 di limone
  • sale e pepe qb
  • 1 piccico di noce moscata
  • 1 grattata di zenzero ( non è la stessa cosa ma potete utilizzare un pizzico di polvere di zenzero secco)
  • per il soufflè di melanzane
  • 1 melanzana non troppo grande
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di crema di latte
  • 2 cucchiai di parmigiano gratuggiato
  • 1/2 cipolla
  • 4 cucchiai di olio
  • sale pepe qb
  • 1 punta di paprika dolce
  • 1 mestolo di brodo vegetale
  • per il soufflè di pomodoro verde
  • 8 pomodori novelli verdi non troppo grandi
  • 1 spicchio di aglio
  • 4 cucchiai di olio
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 peperoncino
  • sale e pepe qb
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di latte
  • per il soufflè di erbe di campo
  • 100 gr di erbette di campo
  • tarassaco
  • cicoria selvatica
  • borragine
  • acetosella
  • crescione
  • fiore di iperico
  • eccetera....quello che trovate e che vi piace.
  • 1 scalogno
  • 4 cucchiai di olio
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 1 pizzico di cumino
  • 1 grattata di noce moscata
  • 1 uovo
  • 30 gr di pecorino stagionato gratuggiato
  • 2 cucchiai di besciamella
  • per la salsa al pecorino
  • 100 gr di pecorino di pienza
  • 2 decilitri di latte intero
  • 1 pera sbucciata e detorsolata
  • pepe e sale qb
  • 1 cucchiaio di olio

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

preparazione per il sufflè di carote
sbucciate le carote, tagliatele a tocchetti, sbollentatele in abbondante acqua salata per circa dieci minuti, scolatele e saltatele in padella con il burro e mettetelo in un mixer. Aggiungete gli atri ingredienti e frullate finemente.

preparazione per il sufflè di melanzane
sbucciate le melanzane, tagliatele a tocchetti, saltatele in padella dove avrete già fatto soffriggere mezza cipolla, continuate la cottura bagnando con il brodo vegetale. Passate nel mixer con tutti gli altri ingredienti

preparazione per il souffè di pomodori verdi
tagliate i pomodori verdi a metà e strizzate in modo da togliere più semi possibile, saltate in padella dove avrete fatto soffriggere uno spicchio di aglio intero col peperoncino tritato nell'olio, cuocete per 4,5 minuti, frullate e setacciate il composto, mettete nel mixer con tutti gli altri ingredienti e frullate finemente

preparazione per il soufflè di erbe di campo
lavate e mondate le erbette togliendo i gambi più duri, sbollentate in acqua acidulata per 5 minuti, freddate immediatamente e strizzate, poi saltate in padella dove avrete fatto appassire lo scalogno nell'olio. Sfumate con il vino rosso e passate nel mixer con tutti gli altri ingredienti.


Per la crema al pecorino e pere, tagliate la pera a cubetti e così per il pecorino, far fondere insieme al latte a bagno maria e frullare tutto insieme, aggiungere sale e pepe.


Disponete i 14 stampini in una teglia da forno, nella quale avrete messo un filo di acqua, riempite 4 stampini per composto, infornate a 160 gradi per 25 minuti.

Decorate e servite con fiori ed erbette, con riccioli di carote e fiocchi di buccia di melanzane. Divertitevi.

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