Sushi mon amour
Di La Cuochetta
L'ho amato da subito ma l'ho anche sempre considerato troppo complicato da preparare .. ecco mi sbagliavo, una volta arrotolato il primo gli altri vengono da soli.
3 Foto
Ingredienti
- 1 confezione di alghe nori
- g 500 di riso giapponese
- 750 ml di acqua (io ho usato la quantità suggerita sulla confezione del riso)
- 150 ml di aceto di riso
- sale
- condimenti
- 1 carota
- g 100 di tonno fresco
- g 100 di filetto di salmone fresco
- tofu
- 1 avocado
- salsa di soia
- semi di sesamo
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Mettiamo il riso a bagno in acqua fredda, sciacquiamolo sotto acqua corrente, scoliamolo e risciacquiamolo più volte finché l'acqua non diventerà limpida. Scoliamolo e versiamolo in una casseruola, aggiungiamo l'acqua e copriamo la casseruola con il coperchio, non dovremo mai scoprirlo fino al termine della cottura. Portiamo a bollore e abbassiamo la fiamma. Deve cuocere almeno 10' o 12'. Apriamo la pentola, verifichiamo la consistenza del riso e, quando risulterà asciutto, spegniamo il fuoco e lasciamolo riposare per 10'.
Tappa 2
Trasferiamo il riso in un insalatiera lasciando nella pentola quello che rimarrà attaccato al fondo (che non dovremo utilizzare) e uniamo gradatamente e uniformemente 130 ml di aceto di riso, mescoliamo tagliando il riso delicatamente e il meno possibile con una spatola dritta e contemporaneamente sventoliamo per farlo raffreddare. Con uno strofinaccio da cucina bagnato con acqua e strizzato copriamo il riso facendolo aderire bene. Lasciamo riposare per almeno un'ora o finché non si sarà raffreddato quasi completamente.
Tappa 3
Prepariamo il condimento: tagliamo metà quantità di tonno a cubetti e sminuzziamolo con il coltello il più possibile, mettiamolo in una ciotola con una quantità di tofu a piacere e 1 cucchiaino di salsa di soia, mescoliamo fino ad ottenere una densità cremosa. Tagliamo a listarelle spesse mezzo cm circa il tonno fresco rimasto e il salmone, laviamo e peliamo le carote, priviamo della buccia e del nocciolo l'avocado e tagliamoli entrambi a listarelle. In una ciotola versiamo l'aceto di riso rimasto e due bicchieri d'acqua.
Tappa 4
Prendiamo la stuoietta di bambù e rivestiamola completamente con pellicola trasparente. Adagiamo sulla stuoietta un foglio di alga nori con la parte opaca rivolta verso di noi e la parte lucida poggiata sulla stuoietta. Inumidiamo le mani nell'acqua acidulata con l'aceto di riso, prendiamo una piccola quantità di riso e ricopriamo l'alga con uno strato leggero evitando i bordi, mettiamo sulla parte inferiore una striscia di tofu spessa mezzo cm circa, una striscia di carota, il pesce (tonno, salmone, crema di tonno o surimi) e arrotoliamolo aiutandoci con la stuoietta, pressando e rilasciando di tanto in tanto. Anche il piccolo chef ha voluto provare ed è stato bravissimo.
Tappa 5
Quando sarà ben arrotolato trasferiamolo su un tagliere e tagliamolo a fette spesse un cm circa bagnando la lama del coltello nell'acqua acidulata. In questo modo otterrete il sushi Futomaki. Per il sushi Hosomaki cioè di dimensioni più piccole usiamo solo due ingredienti e metà foglio di alga nori, quindi tagliamolo più spesso almeno due cm. Per il sushi Uramaki cioè con il riso all'esterno procediamo come sopra ma ricoprendo completamente l'alga di riso anche ai bordi, rivoltiamola velocemente sulla stuoietta di bambù con l'alga rivolta verso di noi, farciamo a piacere e arrotoliamo, prima di tagliarlo spolverizziamolo con semi di sesamo. Per il sushi Nigiri basterà ricavare una polpetta di riso schiacciandolo tra i palmi delle mani dandogli una forma leggermente allungata e ricoprendolo con una fettina di pesce.
Buon appetito!
Il pesce dovrà essere fresco e congelato da almeno 36 ore per eliminare i batteri. Unico attrezzo indispensabile è la stuoietta in bambù che potete trovare facilmente.
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