Pasta per la pizza

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Avete voglia di una pizza fatta in casa, dall’impasto soffice e leggero? Molti tentano l’esperimento, che non sempre riesce come desiderato. Perché? La difficoltà di riuscire a preparare un’ottima pizza fatta in casa sta nella digeribilità dell’impasto. Se cerchi leggerezza e croccantezza dell’impasto, prova questa ottima pasta per la pizza classica ; il risultato è una pizza che non ha nulla da invidiare a quella della pizzeria! Vi siete mai chiesti da dove derivi la parola ‘pizza’? Si tratta dell’arabo ‘pita’, ‘pane’, e sta ad indicare il tipico panino dalla forma bassa e rotonda che si trova molto comunemente nei paesi arabi. Non vi sembra che effettivamente la pizza sia un grande panino di forma bassa e tonda? A Napoli, città molto frequentata dagli arabi , i pizzaioli hanno preso ispirazione proprio dalla pita per creare l’impasto di quella che poi sarebbe diventata la nostra pizza!
E perché si chiama ‘Margherita’? Esistono due versioni della leggenda: la prima vuole che alla pizza per eccellenza venne dato questo nome in onore alla regina Margherita di Savoia, dopo l’unificazione d’Italia; la seconda ipotesi vorrebbe che la pizza Margherita fosse stata chiamata cosi’ ben prima dell’unificazione d’Italia. Il nome sarebbe frutto di un pizzaiolo fantasioso, che dopo aver farcito la pizza con le fettine di mozzarella disposte a raggiera sull’impasto, avrebbe notato la somiglianza con un fiore di margherita. Lasciando da parte tutte le leggende ed i dibattiti sulle origini, noi andiamo a preparare una bella pizza!

  • Media
  • Medio

Ingredienti

  • Ingredienti per la versione con il lievito madre:
  • 300 gr di farina 00
  • 300 gr di farina 0
  • 200 gr di lievito madre rinfrescato
  • 350 ml di acqua circa
  • 13-16 g di sale
  • Olio EVO q.b
  • Ingredienti per la versione con il lievito secco:
  • 250 g di farina 0
  • 250 g di farina 00
  • 7 g di lievito di birra secco 1 cucchiaio di olio evo
  • 13-15 g di sale
  • 280 ml di acqua tiepida
  • 1 cucchiaino di zucchero o di miele

Tappe di preparazione

Tappa 1

Ecco le tappe per preparare l'impasto con il lievito madre:
La sera precedente sciogliete il lievito madre in acqua tiepida. Mettete i due tipi di farina in una ciotola ed impastate con le mani.

Tappa 2

Continuate a impastare fino ad ottenere un impasto compatto, quindi unite l’olio ed il sale.

Tappa 3

Formate una palla, mettetela nella ciotola e avvolgete con la pellicola alimentare ; fate lievitare per 24 ore in un luogo riparato da correnti d’aria.

Tappa 4

Passato il tempo di riposo trasferite delicatamente l’impasto sulla spianatoia infarinata; senza impastarlo nuovamente, fate solo qualche piega portando la pasta verso l 'interno.

Tappa 5

Dividete l’impasto in due e stendete ogni impasto su una teglia tonda da 26 cm di diametro, precedentemente oliata. Coprite con la pellicola trasparente e fate lievitare ancora per un’ ora e mezza.

Tappa 6

Farcite la pizza e fate cuocere per 15 minuti a 220°C, quindi unite la mozzarella, continuando la cottura per altri 5 minuti.

Tappa 7

La ricetta per l'impasto con il lievito secco:
Prelevare un bicchiere di acqua dai 280 ml, aggiungere il lievito secco ed il miele. Mescolare e far riposare per 5 minuti al fine di far attivare il lievito.

Tappa 8

Setacciare la farina sul piano da lavoro, disporla a fontana, praticare un buco al centro e versarvi il lievito sciolto. Impastare con le dita, quindi aggiungere mano a mano altra acqua, unire anche l’olio ed il sale e impastare con forza fino al raggiungimento di un composto liscio ed elastico. Impastate fino a che non avrete eliminato l’appiccicosità dell’impasto.

Tappa 9

Formate una palla, mettete l’impasto nella ciotola e fate lievitare per circa 2 ore coperto da pellicola trasparente, in un luogo riparato dalle correnti d’aria.

Tappa 10

Dividete ora la pasta in due, quindi fate lievitare per altri 30 minuti. Farcite la pizza, cuocete in forno caldo a 220° per 15 minuti, aggiungete la mozzarella e proseguite la cottura per altri 5 minuti.

Se sei a corto di idee su come farcire la tua pizza, eccone alcune per tutti i gusti:
- Con scarola saltata in padella, olive taggiasche e cipolla di Tropea
- Con fiori di zucca e acciughe; in questo caso la pizza sarà bianca.
- Con patate a cubetti saltate in padella, rosmarino e salsiccia
- Con stracchino e mortadella
- Con provola e speck
- Con pesto, pomodorini ed olive nere
- Con funghi e taleggio

Buon appetito!

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