Carré d'agnello al kiwi e verdure

Tappa 1

Far preparare dal macellaio un carré di agnello da 6 coste e un filetto per effettuare una cottura lenta. Condire il filetto con sale, pepe e timo a piacere, arrotorarlo in un foglio di alluminio e cuocerlo in forno a 75° per 25 minuti.
Preparare le verdure: lavarle, pulirle e sbinachirle in acqua bollente per qualche minuto. scolarle, passarle sotto l'acqua fredda e farle raffreddare.
proteggere le ossa del carré avvolgendole in un foglio d'alluminio, farlo rivenire in padella con un filo d'olio, rigirandolo da tutti i lati, poi terminarne la cottura in forno a 200° per una decina di minuti.
Une volta cotto, tirare il carré fuori dal forno e lasciarlo riposare.
Versare il succo di kiwi in una padella, aggiungendo il fondo di cottura dell'agnello. Ridurre, aggoungere una noce di burro e le verdure tagliate, farle rosolare qualche minuto.
Tagliare il carré, alternare delle fettine di kiwi sbucciato alle costine di agnello, fare altrettanto con il filetto e servire il tutto caldo, accompagnato dalle verdure.