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Carré d'agnello al kiwi e verdure

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Ingredienti

  • Per 2 persone:
  • 1 carré d'agnello (6 costolette)
  • 1 filetto di agnello
  • 6 kiwi
  • Timo
  • Olio d'oliva
  • 2 carote
  • 1 finocchio
  • 2 patate
  • Succo di kiwi QB
  • Sale
  • pepe

Informazioni

persone 2
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 25minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Far preparare dal macellaio un carré di agnello da 6 coste e un filetto per effettuare una cottura lenta. Condire il filetto con sale, pepe e timo a piacere, arrotorarlo in un foglio di alluminio e cuocerlo in forno a 75° per 25 minuti.
Preparare le verdure: lavarle, pulirle e sbinachirle in acqua bollente per qualche minuto. scolarle, passarle sotto l'acqua fredda e farle raffreddare.
proteggere le ossa del carré avvolgendole in un foglio d'alluminio, farlo rivenire in padella con un filo d'olio, rigirandolo da tutti i lati, poi terminarne la cottura in forno a 200° per una decina di minuti.
Une volta cotto, tirare il carré fuori dal forno e lasciarlo riposare.
Versare il succo di kiwi in una padella, aggiungendo il fondo di cottura dell'agnello. Ridurre, aggoungere una noce di burro e le verdure tagliate, farle rosolare qualche minuto.
Tagliare il carré, alternare delle fettine di kiwi sbucciato alle costine di agnello, fare altrettanto con il filetto e servire il tutto caldo, accompagnato dalle verdure.

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INGREDIENTI : 

- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam

- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato

- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota

- 1 cetriolo

- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente

 

 

PROCEDIMENTO :

Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo. 
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare. 
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e  i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura. 
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito. 

 

 

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