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Linguine paglia e fieno con cubetti di pollo e pesto di melanzane

Di emanu

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Ingredienti

  • 250 gr. di linguine paglia e fieno
  • 1 fettina di petto di pollo
  • 1 melanzana
  • Olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 15 gr. di pinoli
  • 50 gr. di parmigiano grattugiato
  • Basilico e prezzemolo
  • Sale e peperoncino q.b.

Informazioni

persone 2
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 15minuti
Tempo di cottura 25minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Tagliate la melanzana a cubetti e soffriggetela in una padella con abbondante olio. Aggiungete sale e peperoncino.
Tagliate a cubetti anche la fetta di petto di pollo e fatela soffriggere in un'altra padella con un po’ di olio. Appena soffritto sfumate con il vino.
In una ciotola pestate l'aglio con un po’ di sale. Aggiungete, appena cotta, la melanzana, il prezzemolo, il basilico, i pinoli, l’ olio e il formaggio. Frullate il tutto.
Cuocete le linguine paglia e fieno in abbondante acqua salata. Appena pronte scolatele ma lasciatevi da parte un po’ di acqua.
Versate la pasta nel pesto, aggiungendo un mestolo dell'acqua che avete lasciato da parte. Mescolate e aggiungete il pollo.
Servite molto caldo.

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