Risotto agli asparagi
Di Chef Damien
Una ricetta di stagione, nella quale gli asparagi sono i veri protagonisti !
Validata dalnostro chef
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Ingredienti
- una cipolla
- un filo d’olio
- 200g di riso arborio
- ½ mazzo di asparagi bianchi
- Un pizzico di zafferano/curcuma
- 10 cl di vino bianco secco o 5cl di brodo di pollo/verdure
- 40g di parmigiano grattugiato
- 20g di scaglie di parmigiano
- Sale e pepe macinato
Informazioni
persone 2
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 5minuti
Tempo di cottura 25minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Saltare in padella le cipolle a fuoco basso con un filo d’olio. Pulire gli asparagi e eliminare la parte legnosa. Raschiare la parte esterna e tagliare la parte finale degli asparagi a fettine sottili. Aggiungere queste fettine alle cipolle con lo zafferano. Saltare in padella per qualche minuto.
Tappa 2
Aggiungere il riso e saltarlo in padella per farlo brillare. Aggiungete il vino bianco e lasciatelo evaporare. Aggiungere a poco a poco il brodo caldo, mescolando di tanto in tanto. Condire a piacimento.
Tappa 3
Quando il risotto é al dente, aggiungere il parmigiano e mescolare energeticamente per renderlo più cremoso. Saltare le punte degli asparagi con le scaglie di parmigiano.
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Tecniche di cucina
Questi rotolini agli asparagi sono un'idea sfiziosa e scenografica per presentare gli asparagi in modo originale. Sono sfiziosi e semplici, una ricetta imperdibile per conquistare i tuoi ospiti.
INGREDIENTI :
- 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
- Pesto alla genovese q.b
- 12 asparagi verdi
- 12 fette di prosciutto crudo
- 1 tuorlo d'uovo per spennellare
PREPARAZIONE :
Incidere la pasta a metà nel senso della larghezza, creando due mezzelune, quindi ricavare circa 12 rettangoli.
Spalmare il pesto su ogni rettangolo. Nel frattempo far bollire gli asparagi verdi per qualche minuto, e scolarli ancora croccanti.
Arrotolare una fetta di prosciutto attorno ad ogni asparago, lasciando libera la punta.
Arrotolare i rettangoli di pasta attorno ad ogni asparago, sempre lasciando libera la punta.
Adagiare i rotolini sulla placca del forno, distanziati l'uno dall'altro. Spennellarli con il tuorlo d'uovo e fare cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa.
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