- 2
- Facile
- 15 minuti
- 30 minuti
- Elevato
Ingredienti
- 2 tentacoli di calamaro (500 g circa)
- 125 g di riso Arborio o Carnaroli
- 20 cl di vino bianco secco
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- Peperoncino, sape e pepe
- 20 gr di burro
- Olio extra vergine d'oliva
- Per la cottura dei calamari:
- 2 foglie di alloro
- Timo
- 1 cipolla con infilzati due chiodi di garofano
- 25 cl di vino bianco secco
- pepe in grani
Tappe di preparazione
Tappa 1
Disporre i tentacoli di calamaro in una casseruola, coprire di acqua fredda, aggiungere il vino bianco, la cipolla con i chiodi di garofano, il timo le foglie di alloro, il pepe in grani.
Portare ad ebollizione, far sobbollire per 30 minuti. La punta di un coltello deve facilmente attraversare i tentacoli quando sono cotti.
Scolare i calamari e tagliarli in rondelle fini, conservare l'acqua di cottura dei calamari che servirà da brodo per la cottura del risotto.
Tappa 2
Cottura del risotto: Far sciogliere il burro con un po' d'olio in una casseruola.
Aggiungere la cipolla e l'aglio tritati, farli soffriggere, poi fiammeggiare con il vino bianco, mescolare e aggiungere il riso.
Poco a poco, bagnare progressivamente con l'acqua di cottura dei calamari, mescolare costantemente portando il risotto a cottura. L'operazione dura circa 18-20 minuti.
Tappa 3
A fine cottura, aggiungere le rondelle di tentacoli di calamaro, mescolare e servire il risotto caldo.
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