Lasagnetta di bufala campana e crudo di gamberi su salsa di fiori di zucca
Di Mozzarella di Bufala Campana DOP
Chef Lino Scarallo
- 4
- Media
- Medio
3.3/5
(311 Voti)
Ingredienti
- Mozzarella di Bufala Campana 400 g
- gamberi rossi, media misura 700 g
- fiori di zucca 300 g
- olio extravergine e sale
- pepe bianco
- germogli di broccolo
- prezzemolo
- un mestolo di brodo vegetale
Tappe di preparazione
Tappa 1
Lava, monda e sbianca i fiori di zucca in acqua bollente e raffredda successivamente in acqua e ghiaccio.
Passa al mixer con l’aggiunta di un mestolo di brodo vegetale ed un filo di olio extravergine, fino ad ottenere una crema.
Tappa 2
Taglia la mozzarella a fettine non troppo spesse e, all’interno di uno stampo di forma cilindrica (0,6 x 0,8), alternala ai gamberi crudi, già sgusciati e puliti, e componi 4 strati.
Tappa 3
Adagia il tutto al centro del piatto e guarnisci con la salsa di fiori di zucca; decora la sommità con il prezzemolo ed i germogli.
Tappa 4
Ultima con un filo di olio extravergine d’oliva, spolverando con una macinata di pepe bianco.
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