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Lasagnetta di bufala campana e crudo di gamberi su salsa di fiori di zucca

Di

Chef Lino Scarallo

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Ingredienti

  • Mozzarella di Bufala Campana 400 g
  • gamberi rossi, media misura 700 g
  • fiori di zucca 300 g
  • olio extravergine e sale
  • pepe bianco
  • germogli di broccolo
  • prezzemolo
  • un mestolo di brodo vegetale

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Lava, monda e sbianca i fiori di zucca in acqua bollente e raffredda successivamente in acqua e ghiaccio.
Passa al mixer con l’aggiunta di un mestolo di brodo vegetale ed un filo di olio extravergine, fino ad ottenere una crema.

Tappa 2

Taglia la mozzarella a fettine non troppo spesse e, all’interno di uno stampo di forma cilindrica (0,6 x 0,8), alternala ai gamberi crudi, già sgusciati e puliti, e componi 4 strati.

Tappa 3

Adagia il tutto al centro del piatto e guarnisci con la salsa di fiori di zucca; decora la sommità con il prezzemolo ed i germogli.

Tappa 4

Ultima con un filo di olio extravergine d’oliva, spolverando con una macinata di pepe bianco.

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INGREDIENTI :

  • 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
  • Pesto alla genovese q.b
  • 12 asparagi verdi
  • 12 fette di prosciutto crudo
  • 1 tuorlo d'uovo per spennellare

 

 

PREPARAZIONE : 

Incidere la pasta a metà nel senso della larghezza, creando due mezzelune, quindi ricavare circa 12 rettangoli. 

Spalmare il pesto su ogni rettangolo. Nel frattempo far bollire gli asparagi verdi per qualche minuto, e scolarli ancora croccanti. 

Arrotolare una fetta di prosciutto attorno ad ogni asparago, lasciando libera la punta. 

Arrotolare i rettangoli di pasta attorno ad ogni asparago, sempre lasciando libera la punta.

Adagiare i rotolini sulla placca del forno, distanziati l'uno dall'altro. Spennellarli con il tuorlo d'uovo e fare cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa. 

 

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