Rana pescatrice ripiena

Tappa 1

Sgusciare e pulire le code di gambero e frullarle con i pistacchi ed il lardo.
Tagliare la melanzana a fette con la mandolina, e grigliarle.
Togliere l’osso centrale della rana pescatrice stando attenti a mantenere il pesce intero. Riempire l’incavo lasciato dall’osso con il composto di gamberi e pistacchi.
Disporre su un tagliere le fette di melanzane sovrapponendole leggermente. Adagiare nel centro la rana pescatrice, e racchiuderla dalle fette di melanzane.
Accendere il forno a 200°. Prendere una pirofila rivestita con carta forno ed adagiarvi nel centro il pesce, ed intorno mettere i pomodorini tagliati a metà. Bagnare il tutto con il vino bianco, e cospargere con il pan grattato. Infornare per 40 minuti.