BARCHETTA DI MELANZANA

Tappa 1

Tagliare a 2/3 nel senso della lunghezza la melanzana (tenendo a parte il ciuffo verde se lo volete poi utilizzare per guarnizione come nella mia foto) e svuotarla con lo scavino formando delle palline di polpa.
Mettere la barchetta a gocciolare con il sale . Passare in una teglia la polpa di melanzana con carote tagliate a "scaglie" con il pelapatate, salare con il dado di pesce (non eccessivamente) e far saltare le verdure finchè siano abbastanza morbide; aggiungere i gamberoni e terminare la cottura.
Sbollentare la barchetta in acqua bollente per circa 3 munuti.
Quindi scolarla e imbottirla con le verdure preparate. Cospargere di pane grattuggiato molto sottile e infornare a 180 gradi per 20 minuti. Impiattare rifinendo il piatto con uno spiedino di gamberoni e rondelle di carota.