Torta di compleanno alle fragole

Tappa 1

In una ciotola capiente montate gli albumi a neve e aggiungete delicatamente i tuorli insieme alla scorza del limone. Montate fino ad ottenere un composto soffice. Aggiungete lo zucchero con la vanillina. Infine aggiungete l’amido a piccole dosi e il lievito. Versate in una teglia precedentemente imburrata e infarinata.
Accendete il forno statico a 180° e cuocete per circa 50 minuti.
Togliete dal forno a cottura ultimata, far riposare per 15 minuti e poi sformate lasciando raffreddare completamente la torta su una gratella. Tagliate la torta in tre dischi.
Preparate la bagna per ammorbidire la torta: in un pentolino versate l’acqua, 100 gr di zucchero e la buccia di un’arancia. Lasciate il liquido sul fuoco fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto e lasciatelo quindi raffreddare in una ciotola. Aggiungete il Vermut e il rhum.
Mettete la panna in freezer per qualche minuto. Montate insieme allo zucchero.
Tagliate una parte delle fragole a fettine mentre l’altra la userete per decorare la torta.
Bagnate con l’aiuto di un pennello il primo disco della torta, aggiungete la panna e poi le fragole tagliate a pezzetti. Chiudete la torta con il secondo disco di pan di Spagna, precedentemente imbevuto con la bagna. Proseguite fino all'ultimo strato.
Prendete quindi il restante della panna e ricoprite interamente la torta: potrete usare una semplice spatola o utilizzare una sach à poche per creare decorazioni più raffinate. Guarnite con le fragole.