Tiramisuper!

Tappa 1

montare i bianchi a neve con un pizzico di sale.
in una ciotola a parte unire i tuorli con lo zucchero, porli a bagnomaria per pastorizzare le uova e montare fino a quando si gonfia.
a questo punto togliere dal fuoco e unire il mascarpone; amalgamare per bene e aggiungere un pochino di brandy.
a parte montare la panna.
adesso montare il composto di tuorli e mascarpone col frullatore. spegnere e con un cucchiaio di legno incorporare gli albumi a poco a poco, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.
incorporare infine la panna montata.
a questo punto disporre in una pirofila un pò di composto, adagiare i pavesini inzuppati nel caffè, ricoprire col composto, col cioccolato a scaglie e proseguire col nuovo strato.
concludere cospargendo la superficie con il cacao amaro.