Crocchette di melanzane

Tappa 1

Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata e portatela ad ebollizione.

Lavate le melanzane, sbucciatele, tagliatele a pezzi e versatele nella pentola con l’acqua in ebollizione. Lessatele per 10 – 15 minuti,fino a quando le sentirete morbide. Scolatele e lasciatele raffreddare nello scolapasta, poi schiacciatele con una forchetta o con il passa verdure e mettetele in un colino. Lasciatele per almeno 30 minuti in modo che si raffreddino e perdano l’acqua in eccesso.

Lavate il prezzemolo,il basilico,la menta e tritateli.

Tritate l’aglio.

In una ciotola riunite la polpa di melanzane,le erbe aromatiche e l’aglio. Unite il parmigiano grattugiato,il pangrattato e l’uovo. Salate,pepate e amalgamate bene il tutto.

Con l’impasto ottenuto formate delle palline grosse come noci e passatele nel pangrattato.

Friggete le crocchette di melanzane in abbondante olio di semi di arachide fino a quando avranno assunto un bel colore dorato.

Appoggiatele su della carta assorbente,per asciugare l’olio in eccesso.

Servite le crocchette di melanzane calde o tiepide.