Arrosto con le uova

Tappa 1

Appiattire la carne con il batticarne sino ad ottenerne come una grossa fetta e stenderla sul tagliere. Copritela con il prosciutto e nel mezzo, una dietro l'altra, mettere le due uova, salare e pepare. Arrotolare la carne su se stessa e legatela con cura. Fatela rosolare in una casseruola con il burro, l'olio e l'alloro, prima a fuoco vivo poi fuoco moderato, con il coperchio per circa un'ora e mezza bagnandola ogni tanto col brodo.
Tagliarlo a fette spesse e servire con carote al burro o mezzi pomodori al forno. A piacere potete stendere sul prosciutto uno strato di spinaci lessati, tritati e passati al burro e deporvi sopra e uova. Otterrete cosi un arrosto tricolore. Servitelo con dell'invidia belga gratinata.