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Peposo alla fornacina d'Impruneta

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Ingredienti

  • 1 kg di Muscolo di Chianina
  • 1 lt. di Chianti
  • 20 Chicchi di Pepe Nero
  • 5 Spicchi d'Aglio Vestito
  • Pane Toscano a Fette
  • Salvia
  • Ramerino
  • Sale

Informazioni

persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di cottura 180minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

In una capace pentola di coccio, disponete il muscolo tagliato a cubetti non troppo piccoli.

Tappa 2

Aggiungete gli spicchi d'aglio non pelati, il sale, il mazzetto di odori e il pepe.

Tappa 3

Coprite con il vino e far cuocere a calore moderato, in forno o sul fornello, fino a che la carne non risulti estremamente morbida.

Tappa 4

Tostate le fette di pane, in forno o sulla griglia, versateci sopra il peposo e servire subito.

La cottura ottimale sarebbe in una pentola di coccio al forno.

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INGREDIENTI:

- 1 broccolo

- 2 spicchi di aglio tritato

- 200 ml di panna da cucina 

- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo

-Sale q.b

-Pepe q.b

- 320 g di pasta corta

-Parmigiano grattugiato q.b

 

PROCEDIMENTO : 

Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone. 

Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna. 

Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente. 

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Peposo alla fornacina d'Impruneta Panzanella di Livorno