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Ossobuco in bianco

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Ingredienti

  • Olio extravergine: meno di un bicchiere
  • Cipolla: mezza
  • Rosmarino: un rametto sminuzzato
  • Aglio: due spicchi
  • Vino bianco: 1/2 litro
  • Pepe: una bella macinata
  • abbondante
  • Sale fino: un cucchino da caffe
  • Ossobuco di Manzo: 2 (circa 500 gr.)

Informazioni

persone 2
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 20minuti
Tempo di cottura 60minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Nella pentola a pressione aperta scladare l'olio e aggiungere il manzo.
Rosolare ambo i lati e dopo toglierlo per far spazio sul letto di
cottura alla cipolla che dovrà essere rosolata senza farla arrostire.
Mescolare velocemente ed aggiungere acqua per raffreddare la cottura
della cipolla. Serve solo farla apassire e togliere il sapore forte.
Aggiungere due spicchi d'aglio tagliati grossolanamente e farli
rosolare SENZA BRUCIARLI ed il rosmarino.
Rimettere la carne e ravvivare il fuoco. Ad ebollizione aggiungere il
mezzo litro di vino Chardoney e attendere l'ebollizione. Bruciare la
fiamma e dopo 3/5 minuti spengere la fiamma e aggiungere il sale ed il
pepe.
Chiudere la pentola a pressione e metterla sul foco più alto per farle
inziare la cottura. All'inizio del sibilo toglierla dal fuoco e porla
in quello più piccolo a fuoco basso e lasciarla per 45 minuti.
Passati i 45 minuti versare in un'altra casseruola ed asciugare
l'eventuale fondo di cottura più liquido.
Servire caldo su un fondo di crostini di pane toscano e purea di ceci
al rosmarino.

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INGREDIENTI:

- 1 broccolo

- 2 spicchi di aglio tritato

- 200 ml di panna da cucina 

- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo

-Sale q.b

-Pepe q.b

- 320 g di pasta corta

-Parmigiano grattugiato q.b

 

PROCEDIMENTO : 

Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone. 

Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna. 

Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente. 

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