Pesce in carpione
Di maxchia
Una ricetta classica che forse si esprime al meglio con gli agoni, ma anche con altri tipi di pesce! perfetta anche utilizzando i filetti.
Ingredienti
- 1- 1,5 kg di agoni
- lavarelli o altri pesci
- olio per friggere (abbondante)
- 4 cucchiai d'olio
- un rametto di timo
- 1 gambo di sedano
- 2 bicchieri di aceto
- 2 bicchieri di vino bianco
- 4 cipolline
- 2 foglie di lauro
- 4 foglie di salvia
- timo
- 1 rametto di prezzemolo
- sale
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 10minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Basso
Tappe di preparazione
Tappa 1
In una padella con olio bollente friggere gli agoni, sgocciolarli e disporli in una terrina dopo averli leggermente salati.
Tappa 2
Affettare le cipolle, il basilico, il sedano, la salvia e il prezzemolo.
Versare l'aceto e il vino in una casseruola, unire le verdure tagliate, le foglie di lauro e il timo.
Portare a ebollizione e lasciar cuocere le verdure a fuoco dolce.
Aggiustare il sale.
Tappa 3
Versare la salsa ottenuta sugli agoni e lasciarli marinare per una giornata.
Il carpione più riposa più diventa buono, i nonni dicono che va fatto almeno un giorno prima. La concia va versata sugli agoni ancora caldi e fatta riposare.
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