Filetto di scorfano in crosta di patate

Di Luciana

questo piatto l'ho assaggiato per la prima volta tre anni fa, in un ristorante di solo pesce e da allora me ne sono innamorata...ieri mi è venuta in mente la ricetta e così ho deciso di prepararla! è un piatto buono sia tiepido che freddo, quindi si può preparare in anticipo. io lo adoro perchè le patate creano un effetto croccante fuori e mantengono il pesce, all'interno, morbidissimo!!!!

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Scorfano con patate

Ingredienti

4 filetti di scorfano da 150 gr ciascuno
4 patate medie
sale q.b.
olio q.b.
erbe aromatiche fresche tritate(salvia, prezzemolo, rosmarino, basilico,origano)
pepe a piacere

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 15minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

sbucciare e tagliare le patate in due, per il lungo.

Tappa 2

affettarle molto sottilmente.

Tappa 3

sbollentarle in acqua bollente per pochi secondi.

Tappa 4

metterle in una ciotola piena di acqua fredda per fermarne la cottura e porle ad asciugare su un canovaccio pulito.

Tappa 5

in una teglia da forno mettere un filo d'olio ed uno strato di patate.

Tappa 6

condire con sale, pepe, poco olio, e spezie miste tritate.

Tappa 7

sopra le patate mettere il filetto di scorfano e condirlo allo stesso modo.

Tappa 8

fare un ultimo strato di patate e condirle.

Tappa 9

infornare a 200° per 20 minuti, gli ultimi 5 minuti solo grill.

Tappa 10

servire.

Tecniche di cucina

Croissants di patate ripieni al formaggio

Questa versione salata di croissants alle patate è una scelta azzeccata per un pranzo o una cena in cui si vuole presentare un piatto originale ed al tempo stesso sfizioso e semplice da preparare. Accompagnate i croissants di patate con un'insalata, ed avrete un ottimo secondo piatto.

INGREDIENTI:

200g di patate
Sale e pepe
3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
100g di farina
Formaggio (Provola o emmental)
Burro

PROCEDIMENTO:

Sbucciare le patate e farle cuocere in acqua bollente salata per 20-30 minuti. Una volta cotte, schiacciate le patate. Unire il Parmigiano grattugiato e la farina e mescolare, quindi impastare a mano per ottenere una palla di pasta.

Prendete una porzione di pasta ottenuta e stendetela su una superficie infarinata. Ritagliare i bordi per ottenere un triangolo. Mettere un pezzo di formaggio al centro, pepare ed arrotolare per formare il croissant. Ripetere l'operazione fino ad esaurire la pasta. Far fondere il burro in una padella calda e far friggere i croissants (girandoli a metà della cottura), fino a che non saranno ben dorati. Servire caldi.