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La ricetta perfetta del purè di patate

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Tribù Golosa

Il purè piace a tutti, non è cosi'?  Eppure non è scontato saper preparare un buon purè: a volte rimangono dei fastidiosi grumi, altre volte la consistenza è troppo liquida, o al contrario il purè risulta troppo compatto, per niente cremoso. 

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qualche regola da rispettare

Il purè di patate sta benissimo con molti piatti, sia di carne che di pesce.  Vediamo perché questo piatto puo' nascondere delle insidie, e gli errori da evitare per preparare un purè perfetto. 

 

  • Scegliete le patate giuste: quelle gialle farinose, o eventualmente delle patate rosse

 

  • Cuocete le patate con la buccia.

 

  • Fate cuocere le patate a partire dall' immersione in acqua fredda.

 

  • Punzecchiate le patate con i rebbi di una forchetta, per riuscire a sbucciarle più facilmente una volta cotte. 

 

  • Unite il burro a temperatura ambiente, in modo che si sciolga in fretta e si amalgami al purè  evitando di formare fastidiosi grumi . 

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Tecniche di cucina

Croissants di patate ripieni al formaggio

Questa versione salata di croissants alle patate è una scelta azzeccata per un pranzo o una cena in cui si vuole presentare un piatto originale ed al tempo stesso sfizioso e semplice da preparare. Accompagnate i croissants di patate con  un'insalata, ed avrete un ottimo secondo piatto. 

 

INGREDIENTI:

  • 200g di patate
  • Sale e pepe
  • 3 cucchiai di Parmigiano  grattugiato
  • 100g di farina
  • Formaggio (Provola o emmental)
  • Burro

 

PROCEDIMENTO:

Sbucciare le patate e farle cuocere in acqua bollente salata per 20-30 minuti. Una volta cotte, schiacciate le patate. Unire il Parmigiano grattugiato e la farina e mescolare, quindi impastare a mano per ottenere una palla di pasta. 

Prendete una porzione di pasta ottenuta e stendetela su una superficie infarinata. Ritagliare i bordi per ottenere un triangolo. Mettere un pezzo di formaggio al centro, pepare ed arrotolare per formare il croissant. Ripetere l'operazione fino ad esaurire la pasta. Far fondere il burro in una padella calda e far friggere i croissants (girandoli a metà della cottura), fino a che non saranno ben dorati. Servire caldi.  

 

 

 

 

 

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