Falsomagro

Tappa 1

Per prima cosa battete bene la carne allargandola a rettangolo. Accomodate su tutta la superficie le fette di prosciutto e di mortadella. Al centro, mettete in fila le uova sode, nel senso della lunghezza, la pancetta, il formaggio filante e i ciuffetti di prezzemolo tritati.
Completate la farcia con la carne trita, amalgamata con un uovo, il parmigiano grattugiato, i pisellini teneri sbollentati e la salsiccia fresca sbriciolata e soffritta in precedenza per qualche minuto.
Arrotolate la grande fetta di carne per racchiudere quanto elencato e, con spago da cucina, stringete tutto per bene.
Adagiate adesso il falsomagro in un grande tegame per rosolarne la crosta con un filo di olio d’oliva. Versate il vino sulla carne e fate cuocere fino ad evaporazione. Aggiungete la salsa di pomodoro, allungata con un po’ d’acqua, e fate cuocere lentamente, con il coperchio, per circa un’ora.
Una volta pronto, liberatelo dallo spago, tagliatelo a fette di due centimetri di spessore e servite con la salsa di cottura.