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Crocchette di melanzane

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Le crocchette di melanzane aromatizzate con aglio, basilico e menta fresca sono uno sfizioso antipasto estivo.
Le crocchette di melanzane si prestano benissimo per essere servite in un buffet, un finger food o un aperitivo.

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Ingredienti

  • Ingredienti per questa ricetta (20 – 25 crocchette di melanzane):
  • melanzane
  • g 500
  • parmigiano grattugiato
  • g 50
  • pangrattato
  • g 80 (+ g 200 circa per l’impanatura)
  • uovo
  • 1
  • prezzemolo
  • 1 ciuffo
  • basilico
  • alcune foglioline
  • menta fresca
  • alcune foglioline
  • aglio
  • 1/2 spicchio
  • pepe
  • 1 pizzico
  • sale
  • q.b.
  • olio di semi di arachide
  • q.b. (per friggere)

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata e portatela ad ebollizione.

Lavate le melanzane, sbucciatele, tagliatele a pezzi e versatele nella pentola con l’acqua in ebollizione. Lessatele per 10 – 15 minuti,fino a quando le sentirete morbide. Scolatele e lasciatele raffreddare nello scolapasta, poi schiacciatele con una forchetta o con il passa verdure e mettetele in un colino. Lasciatele per almeno 30 minuti in modo che si raffreddino e perdano l’acqua in eccesso.

Lavate il prezzemolo,il basilico,la menta e tritateli.

Tritate l’aglio.

In una ciotola riunite la polpa di melanzane,le erbe aromatiche e l’aglio. Unite il parmigiano grattugiato,il pangrattato e l’uovo. Salate,pepate e amalgamate bene il tutto.

Con l’impasto ottenuto formate delle palline grosse come noci e passatele nel pangrattato.

Friggete le crocchette di melanzane in abbondante olio di semi di arachide fino a quando avranno assunto un bel colore dorato.

Appoggiatele su della carta assorbente,per asciugare l’olio in eccesso.

Servite le crocchette di melanzane calde o tiepide.

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INGREDIENTI :

  • 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
  • Pesto alla genovese q.b
  • 12 asparagi verdi
  • 12 fette di prosciutto crudo
  • 1 tuorlo d'uovo per spennellare

 

 

PREPARAZIONE : 

Incidere la pasta a metà nel senso della larghezza, creando due mezzelune, quindi ricavare circa 12 rettangoli. 

Spalmare il pesto su ogni rettangolo. Nel frattempo far bollire gli asparagi verdi per qualche minuto, e scolarli ancora croccanti. 

Arrotolare una fetta di prosciutto attorno ad ogni asparago, lasciando libera la punta. 

Arrotolare i rettangoli di pasta attorno ad ogni asparago, sempre lasciando libera la punta.

Adagiare i rotolini sulla placca del forno, distanziati l'uno dall'altro. Spennellarli con il tuorlo d'uovo e fare cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa. 

 

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