Bignè (circa 60)

Tappa 1

Versare in un tegame acqua, burro, sale e zucchero. Portare ad ebollizione e poi versare la farina, togliere dal fuoco e continuare a mescolare finchè non si forma una palla omogenea.
Rimettere sul fuoco finchè non si forma una patina bianca sul fondo del tegame.
Lasciare raffreddare e poi aggiungere le uova una a una.
Versare il composto nella sac-à-poche e formare i bignè su una teglia coperta da carta forno.
Infornare a 220° (200° ventilato) per 15 minuti, poi abbassare a 190° (175°) per altri 10 minuti.
Infine, lasciare nel forno socchiuso per altri 10 minuti.
Una volta freddi riempire di crema e decorare con tanto cioccolato.