Malloreddus alla norma

Tappa 1

Per prima facciamo un trito di sedano, carota e cipolla e facciamoli soffriggere in poco olio d’oliva.
Dopo qualche minuto aggiungiamo i pomodori pelati e mescoliamo.
Una volta che giungono a bollore, mettiamo a fiamma bassa e sistemiamo di sale e zucchero (pochissimo giusto per togliere l’acidità del pomodoro!).
Facciamo cuocere per circa una mezz’oretta mescolando di tanto in tanto, ed una volta pronti aggiungiamo un filo d’olio extra vergine d’oliva a crudo e le foglie di basilico spezzettate finemente.
Nel frattempo laviamo, mondiamo e tagliamo a fettine sottili la melanzana (nel senso della lunghezza).
Friggiamole in olio bollente e teniamo da parte.
Facciamo cuocere in abbondante acqua salata i malloreddus , scoliamoli e riversiamoli nella padella contenente la salsa di pomodoro. Mescoliamo bene.
Per impiattare aiutiamoci con un coppapasta rotondo, ci adagiamo ile fette di melanzana sovrapponendole leggermente, versiamoci i malloreddus, grattugiamoci sopra la ricotta salata e richiudiamo con la parte di fette eccedenti formando un fagottino.
Togliamo il coppapasta dopo una quarantina di secondi, in modo che il tutto si compatti bene.
Serviamo caldi.

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